Благинки от Черен бъз

В детството ми една моя леля приготвяше невероятно сладко от черен бъз. Дали заради "екзотичният" му вкус, дали заради това, че много рядко вкъщи се появяваше заветното бурканче, но беше любимото ми. С годините обаче позабравих за този еликсир до преди няколко години, когато по време на разходка сред природата се натъкнахме на храсти с добре узрял бъз. Докато се опомним напълнихме няколко торби. Първият ми опит обаче се оказа пълно фиаско - на вкус сладкото горе-долу отговаряше на спомените ми от детството само дето беше пълно с много неприятни дребни семки. Това ме отказа от опитите ми за известно време.

Тази година на няколко пъти попадах на рецепти за сироп от бъз по Петър Димков за подсилване на имунитета и като превантивно средство против редица заболявания и възобнових ентусиазма си по темата. Рецептата беше сравнително проста: в трилитрови буркани се редяха ред бъз, ред захар. Неудобството идваше от това, че никъде нямаше дадени пропорции - на килограм бъз колко грама захар. Имаше и разминаване на рецептите от различните източници. Според едните трябваше да ферментира, според други - да не ферментира.

Първата доза направих с около 2 кг изронени зърна от бъз и около 0,5 кг. захар. Редях около 2 пръста пласт бъз и посипвах няколко лъжици захар върху всеки пласт. Пълни се на 2/3 от буркана - там където започва стеснението на трилитровите буркани. Слага се на сянка. На трети - четвърти ден от бурканите започва да се усеща лек аромат на ферментация. Държах сместа в бурканите 20 дни като всеки я разбърквах с дървена бъркалка, защото зърната се издигат над повърхността на течността и ако останат така може а тръгне кисела жилка. На двайсетия ден я прецедих, налях я в бутилки и я сложих в хладилника за да пресека ферментацията. Получи се нещо като сладко бъзово вино.

Втората доза направих от около 4 кг бъз и 2 кг захар, които също държах 20 дни като отново разбърквах всеки ден. Разбира се, заради повечето захар тук нямаше ферментация. Съветите, които прочетох бяха за пропорции 1:1, но ми се стори прекалено. На 20 ден захарта беше стегнала плодовете и сгъстила сиропа, така че трудно се прецеждаше. Прецедения сироп налях в бутилки и сложих на тъмно.

Голяма част от сиропа и захарта обаче останаха в пулпата. За да оползотворя всичко събрах пулпата в един от трилитровите буркани и я долях с 1 л. вода. Оставих за едно денонощие и на следващия ден го прецедих. Изкарах към 1,5 л. течност, която беше сладка, но не достатъчно. Добавих около 300 г. захар и едно пакетче гелфикс. Сложих го на котлона да се сгъсти при непрекъснато бъркане и... воала ето ми го и заветното желе от бъз без семки.

Важно е да се знае, че при приготвянето на напитката трябва да се избира само добре узрял бъз. Има твърдения, че в зеления се съдържат отровни вещества. Дали това е така - не знам, но и без това от него няма да изцедите сок, нито той ще бъде вкусен.

След като приключих своята офанзива с Черния бъз, прочетох един съвет - за да се изцежда по добре пулпата е хубаво предварително зърната на бъза да се намачкват с ръчен пасатор. Ще знам за следващия път. 

Относно консумацията на сиропа и "виното", се препоръчва по 1-2 лъжици дневно. За здравните ползи от тях срещнах изписано в много статии в мрежата, така че ще ги пропусна... 

Плодов сладолед

Чудесна алтернатива на  сладоледа през лятото са плодовите сорбета. Можете да ги приготвяте с плодове по избор или да ги комбинирате. 

Измийте добре и почистете плодовете от семки.  Хубавото в случая е, че няма строга рецепта. Можете да използвате въображението и вдъхновението си и няма какво да сгрешите. По желание може да нарежете плодовете на резени,  да ги наредите в чашите и да ги залеете с плодов сок - гроздов, ябълков или друг по ваш вкус или да ги пасирайте докато се получи еднородна смес. При желание може да ги подсладите с лъжица мед. След това разпределете по форми (чашите  също са подходящи). Сложете ги да се замразяват. Проверявайте ги от време навреме и като стегнат малко добавете клечките. Оставете да се замразяват поне 8 часа.

Ледено кафе с мляко

Ледено кафе на бучки с мляко

Попаднах на снимка с идея за направа на ледено кафе в социалната мрежа, която нямаше как да не изпробвам, предвид, че съм  пристрастена към тази напитка, а в този си вид тя ми се струва изключително подходяща за лятото.Умишлено избягвам имена като фрапе и фрапечино, защото това е именно ледено кафе. Аз бих го пила и без мляко, но докато се разтворят достатъчно бучките ще си е гола вода за любителите на освежителната напитка. Именно поради тази причина не го правете с шварц кафе - няма да бъде толкова ароматно а и ще се разводни допълнително. Съветвам да направите бучките от много силно еспресо или нес кафе. Аз лично предпочитам първото, но това разбира се зависи от вашия вкус. 

Аспик с майонеза

5 твърдо сварени яйца,
3 кисели кисели краставички,
1 печена червена чушка,
1 глава лук,
150 мл вода,
15 г желатин,
1 супена лъжица оцет,
сол,
смлян черен пипер,
1 супена лъжица горчица,
майонеза 250 г

Освежаващо смути с домати и плодове

2 домата

2-3 ябълки 

голяма чепка червено грозде

1/4 чаша годжи бери

вода - около 350 мл

1-2 чаши лед

Смесвате всичко в блендера.

Да ви е сладко.

Летен киш в халогенна фурна

За кората:
1 1/2 чаша брашно
1/2 ч.л. сол
3 с.л. краве масло
2 с.л. олио
1/4 чаша вода

Джинджифилова бира

Джинджифиловата бира е вкусна и полезна напитка, получена от сок от пресован джинджифилов корен, често в комбинация с плодови сокове (грозде, диня, мандарина, лимон) и минерала вода. За разлика от фабрично произвежданата, която в повечето случаи съдържа предимно газирана вода и химически съставки, тази - приготвена в домашни условия е изключително полезна. На първо място помага при лечение на стомашно-чревни неразположения – намалява производството на газ в червата, подпомага правилото обработване на храната и чревната проходимост.